豉汁蒸凤爪别名： 豆豉蒸凤爪
【材料】：鸡脚20只、葱1根、姜片3片、八角2粒

【调料】：蚝油酱4大匙、盐适量、糖仅1/3大匙、蒜末1小匙、辣椒1根(切末)、玉米粉1大匙、料酒1大匙、香油1小匙、豆豉1大匙

【做法】：1、鸡脚洗净剁去指甲，再剁成2段，并将爪的部份从中间劈成两半取一锅，水煮滚后放入鸡脚汆烫，捞起洗净后充分擦干水份，备用。
                  2、热油锅，将做法1的鸡脚入锅中炸至表面金黄，即可捞 起，备用。

                  3、再另取一锅水，煮滚后放入炸鸡脚、葱、姜、八角，用小火煮约25分钟，捞起备用。

                  4、将所有调味料调匀，再倒入盆中与鸡脚充分拌匀，再盛入盘中，放入蒸锅中以大火蒸约30分钟，即完成。

 【美味小窍门】1、蚝油酱可用红麴酱油膏替代成品会更加红亮。
                          2、原料中豆豉采用市售的湿豆豉比干豆豉香。

                          3、在炸鸡脚前，一定要将鸡脚充分晾干或擦干，否则会有溅油的危险；炸鸡脚的时间要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。

                          4、为了使鸡爪更入味，可以将所有调料（玉米粉除外）与鸡爪一同腌制几个小时。