虾饺的制作方法：
原料：1．澄面 400克，淀粉50克，盐1／4勺

           2．虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许
 

调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量
 

做法：1．将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，

          盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．
 

调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可
           （2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用
           （3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜， 虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用
 

包法：1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。2．包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。

　
注： 1、我不会用刀抹皮，皮比较厚，后来用擀面杖擀了，只要把皮处理薄就行了，方法不限。
            2、虾饺不能蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。